28 июня 2017

Как мы съездили на World of Coffee Budapest 2017

Про воду и кофе, любопытные аксессуары и новинки оборудования делимся от души

В этом году мы в первый раз большим составом нашей команды совместно посетили выставку World of Coffee Budapest. Поэтому на мероприятие мы смотрели под разными углами в силу интересов и профессиональных потребностей каждого члена команды. В рамках выставки проходят важные Чемпионаты бариста в нескольких номинаций, что для нас было увлекательно, как и представленные товары на экспозиции.

Выставки и чемпионаты - это всегда хорошо, но посетить их все в мире - не то чтобы возможно, но и не всегда нужно. Поэтому, планируя поездки, мы всегда руководствуемся исключительно пользой, которую мы сможем извлечь для себя и применить ее в нашей работе. А учитывая доступность посещения Будапешта и возможность увидеть нашего первого человека из команды Наталью Обруч на Мировом чемпионате в номинации «Кофе-Алкоголь», что уже знаковое для нас событие и большая гордостью, - поездка не выставку с нашей стороны была не только полезна, но волнительно и насыщена впечатлениями и новым опытом! Про участие в Чемпионате Наташа напишет подробнее!

Это не значит, что целыми днями мы наблюдали выступления в рамках Чемпионатов, напротив, мы тепло поддерживали наших ребят, представляющих Россию на Чемпионатах, и успевали просмотреть и попробовать все, касающееся их выступлений. В остальное время у нас кипела работа в полях в поисках диковинных и современных гаджетов, оборудования и новых знакомств в Мире кофе!

Благодаря выставке MCTE (Moscow Coffee and Tea Expo) мы провели два отличных дня каппинга на их стенде в зоне The Village. Эта зона сама по себе – концентрация обжаренного кофе, круговорот каппингов, сотни людей!

Мы неожиданно столкнулись с интересным экспериментом - проводить каппинги без подготовки в незнакомых условиях. Скажу одно, вода для всех каппингов предоставлялась компанией BWT и ее РН 9, а минерализация местной воды почти 300 ррm. Это заставило понервничать многих именитых обжарщиков, так как было практически невозможно нормально попробовать кофе из-за различных вкусовых предпочтений и стилей обжарки, которые, как правило, работают с водой от 30 -150 ppm. Разумеется, как всегда самым вкусным зерном могло быть только реально самое потенциальное, качественное и вкусное зерно. В общем, это было весело! Мало кто понимал, что с их кофе происходит. Но учитывая уровень капперов и посетителей таких мероприятий, все кофе было оценено по достоинству!

Лично для меня самым вкусным кофе в Будапеште оказался и, уверен, всегда был Casino Mocca. Так как их обжарка находится в самом городе, и они работают на Probat 12кг, поэтому уже давно привыкли к такой воде.

Многие могли попробовать их кофе не только на выставке, но и в лучших кофейнях города. Например, мои коллеги познакомились впервые с зерном Casino Mocca в Barista Budapest.

В заключение рассказа о своих наблюдениях хочу сказать, что многие из России были впервые на международной выставке и чемпионатах, и их ожидания от статуса «Мировой» не совсем остались удовлетворены. Разумеется, во многом это всегда зависит от принимающей стороны.

Считаю важным отметить: чтобы расти в профессиональном уровне, необходимо посещать такие мероприятия, знакомиться лично с новаторами в индустрии и понимать, в какую сторону движется культура кофе и его потребления. И вот тогда, приезжая обратно в свой город, стараться привносить в своей работе и кофе что-то новое и что-то нужное для людей, а не навязанное кем-то или модой.


Я подготовил обзор любопытных аксессуаров! Выставка World of Coffee Budapest 2017, приуроченную к Мировым Чемпионатам кофейной индустрии. Каждый год Чемпионаты и выставка, соответственно, проходят в разных странах. В этом году SCA (Specialty Coffee Association) приняла решение отделить World Barista Champoinship и провести его в Сеуле осенью 2017 года, в связи с чем выставка в Будапеште была менее активна в сравнении с выставками в предыдущие годы из-за отсутствия многих производителей. На мой взгляд, проведение Чемпионата по классике напрямую влияет на приток экспонентов и посетителей на выставку.

Но мне все-таки удалось найти несколько любопытных start-up проектов и новинок у крупных производителей кофейных аксессуаров, которые только выводятся на рынок. Обо всем этом чуть ниже и по порядку.

Темперы от «Naked Portafilter»

В первую очередь хотелось бы рассказать о ребятах из Будапешта «Naked Portafilter». Они представили гостям выставки небольшой ассортимент кофейных девайсов. Самым интересным из них был классический темпер с ручкой, выполненной из самых простых карандашей. Получилась очень красивая и оригинальная ручка с запахом грифеля.

Ребятам, конечно, есть что доработать, так как ручки продаются со сколами и дырками. Производитель ссылается на то, что это все-таки карандаш и при обработке достаточно тяжело избежать подобных дефектов. Надеюсь, он найдет решение, чтобы обеспечить качество соответствующие цене за изделие, а она немалая 120 евро. Такой темпер может позволить себе далеко не каждый бариста, но визуально и с точки зрения идеи он того стоит.

Вот один из роликов, показывающий создание такой рукоятки https://vimeo.com/177119898. После просмотра, я уверен, вы оцените этот продукт по достоинству.

Также были представленные и другие производители темперов, но они особо ничем не выделялись, но в целом ситуация на рынке темперов радует, так как появляется большой выбор аксессуаров и каждый может найти темпер себе по душе!

Щетка для чистки кофейных групп «Espazzola»

Привлек мое внимание стенд новаторов в чистке кофейных групп в кофемашине «Espazzola» - это команда из Германии. Они создали уникальную щетку с силиконовой насадкой-рассекателем для чистки кофейных групп, которая позволяет без особого труда идеально и быстро промывать группы во время работы в кофейне. Я думаю, в ближайшее время их изобретение займет свое место в каждой уважающей себя кофейне по всему миру.

Аэропресс «Cafflano»

Стоит еще раз обратить внимание на уже многим известный проект из Кореи «Cafflano». Эта команда, можно сказать, доработала классический аэропресс и сделала свою более продуманную и удобную в использовании версию кофейного девайса для заваривания кофе. Особенность их изобретения заключается в его компактности и удобстве использования. Отличие от классического аэропресса в том, что не стоит больше переживать о разбитой посуде в момент заваривания и излишне приложенных усилий.

Ребята представили компактный походный термос, в который встроена кофемолка, многоразовая металлическая воронка для заваривания. И еще у них в разработке походная ручная эспрессо-машина. Больше фото на странице производителя https://www.instagram.com/cafflanoshop/

А в остальном на выставке были все те же мировые гиганты кофейных аксессуаров, такие как Hario, Kalitta, Rag Burber и многие другие.

Такие молодые и амбициозные проекты, о которых я рассказал выше, двигают культуру, вдохновляют различные молодые проекты на изобретение новых аксессуаров и заставляют шевелиться гигантов рынка.

Надеюсь, вам было так же интересно познакомиться с этими интересными аксессуарами, как и мне!

На выставке мы встретились с нашим партнером компанией Probat, чтобы обменяться новостями и обсудить проекты на ближайшие годы. Первая важная новость: Probat вступил в диалог с производителями стороннего программного обеспечения.

После нескольких недель совместной работы Probat и Artisan наладили связь для ростеров с возможностью управления.

Такое же соглашение было достигнуто с компанией Cropster, но в силу того, что Cropster и Artisan имеют определенные отличия, техническая реализация кооперации с Cropster займет больше времени. Запуск запланирован на сентябрь-октябрь 2017 года.

Что это значит для пользователей Probat?

Это значит, что теперь больше не потребуется дополнительных блоков данных и проводов для того, чтобы подключить стороннюю программу для загрузки данных обжарки.

Более того, через программу можно будет изменять мощность горелки, то есть управлять процессом.

Важно! Данное обновление работает только для ростеров серии 2, оборудованных программой Pilot Roaster Shop от Probat.

Для тех, кто пользуется программой Artisan, вот мой контакт: sales@coffeeowlroasters.com. Свяжитесь со мной для настройки совместимости.



На выставке я внимательно рассмотрела уже хорошо известное оборудование и абсолютные новинки этого года!

Orion Bean Counter

Данная модель была представлена миру на выставке в Сиэтле этой весной, но увидеть и протестировать ее cамостоятельно удалось в Будапеште.

Orion Bean Counter - это компактная система дозирования кофе с точностью в пределах 0,5 гр и высокой скоростью дозирования - до 15 г в сек. Cистема включает в себя сменный бункер 400 г или 2 кг, простой регулятор для программирования дозировки. Кстати, сохраняет в памяти 2-а режима и один ручной режим. Модель будет представлена на продажу, как заявляет производитель, в 3-м квартале 2017 года с ориентировочной стоимостью 1000$.

Кофемолка Anfim Best on Demand (bond)

Данная модель давно существует на мировом рынке, но в этом году завод усовершенствовал данную кофемолку. По мимо того, что она обладает небольшими габаритами Размеры (ШхВхГ) 145 х 380 х 240 мм, кофемолка стала более устойчива, вес изменился с 8,5 кг до 11 кг. Диаметр жерновов 54 мм.

Самое интересное, что у данной модели появилась электроника, и можно запрограммировать на одинарную или двойную порцию эспрессо. Кофемолка уже представлена в России и есть на складе в Москве, цена ее составляет 480 евро.

Кофемолка Ditting 804Lab

Многие из нас давно знакомы с предыдущей моделью Ditting 804KR, это уже зарекомендовавший себя гриндер с 80 мм жерновами, быстрым двигателем и антивандальным корпусом. Не так давно завод Ditting презентовал новую конфигурацию полюбившейся всем модели. Как показали испытания, кофе, смолотый на данной кофемолке, имеет более сладкий и чистый вкус в чашке. Протестировать ее можно будет на Moscow Coffee and Tea Expo 2017, ориентировочная стоимость составляет 2800 евро.

Mahlkoenig PEAK

Ничто не стоит на месте и любой производитель кофейного оборудования усовершенствуется и хочет привнести что-то нужно, полезное для работы бариста. Не так давно миру была представлена кофемолка Mahlkoenig PEAK. Я обратила внимание на массивную подставку для портофильтра, которая плотно держит холдер. И, конечно, на электронный дисплей с понятным меню, где удобно выставлять настройки помола, дозирования, темперовки таблетки. Самостоятельно и без всякого труда можно выставить силу давления, при котором у вас будет сформирована таблетка.

Кофемолка уже есть в России, а вот подставку ждем!

Система Everpure Conserv

Сейчас будет сложная фраза от производителя «Новая компактная система обратного осмоса с подмесом фильтрованной воды Everpure Conserv» ) Суть в том, что эта система позволяет создавать смесь из дистиллированной воды и водопроводной воды с необходимой нам степенью минерализации, а затем пропускает созданную в необходимой пропорции воду через картридж субмикронной фильтрации. На выходе мы получаем 2 разные воды для разных целей.

Теперь можно сделать в кофейне воду, как на World Brewers Cup, при этом значительно сэкономив место. И, главное, она бесшумная!

Интересных вам новинок! Как найдем что-то новое - обязательно расскажем еще!

Хотим раз в месяц присылать вам наши новости, делиться знаниями о кофе и рассказывать об акциях. Подпишитесь в два клика на Specialty Coffee Owl Newsletter