новинка
Эфиопия

Ethiopia Mokonisa

мед, клубника, бергамот, бисквит 500о
250 г
+В корзину
Добавлено в корзину
Аромат:
абрикос, яблоко, выпечка
Кислотность:
молочно-ягодная
Вкус:
бисквит, красное яблоко, абрикос
Тело:
чайное
Послевкусие:
клубника, черный чай, мед
 
 
На станцию обработки Mokonisa сдают ягоды 800 фермеров, каждый в среднем владеет не более 2 га земли. На 1 га произрастает порядка 1500 деревьев, и каждое  приносит 100-200 г (!) кофе в зеленом зерне.
 
Производство кофе натуральной обработки проходит в два этапа. На первом этапе зрелые отсортированные ягоды раскладывают тонким слоем на "африканских кроватях" и доводят до стадии "заизюмливания" с влажностью 25% за первые 3-5 дней. Чтобы избежать нот "ферментации", постоянно в течение дня ягоды вручную перемешиваются.
 
На втором этапе ягоды досушивают с 25 до 12%, перемешивая их в течение дня и давая отдохнуть в полдень и ночью. Если не контролировать процесс сушки, то при слишком быстрой сушке могут появиться фруктово-алкогольные ноты, а при слишком медленной - плесневелый и другие посторонние вкусы. Общая  длительность сушки кофе натуральной обработки: 15-18 дней.
 
До экспорта зерно хранится в пачменте - жесткой природной оболочке на зерне, - чтобы уберечь зерно от перепадов влажности и воздействия внешнего окружения, например, джутового мешка, в котором оно хранится. 150 мешков в пачменте эквивалентны 100 мешкам зеленого зерна, которое уходит на экспорт.
Информация о зерне
Обработка:

натуральная

Разновидность:

Heirloom

Высота произрастания:

2000 м

Регион:

Guji

Зона:

Kerrecha

Станция обработки:

Mokonisa

А также

Рекомендуем

Хотим раз в месяц присылать вам наши новости, делиться знаниями о кофе и рассказывать об акциях.

Подпишитесь в два клика на Specialty Coffee Owl News