Эфиопия

Ethiopia Konga

Нектарин, клубника, белый виноград 475о
250 г
+В корзину
Добавлено в корзину
Аромат:
ананас, жасмин, абрикос, яблоко
Кислотность:
яблочная
Вкус:
черешня, абрикос, ананас
Тело:
чайное
Послевкусие:
жасмин, белый виноград

 

Частная станция обработки, которой владеет Mekuria Mergia, собирает и скупает ягоды от мелких фермеров на ежедневной основе. Целью видят улучшение качества. В основном делят лоты по 150 мешков пачмента, что эквивалентно 100 мешкам зеленого зерна. Им сдают ягоды около 800 фермеров. У каждого, в среднем, в собственности меньше 2 га земли. На 1 га приходится порядка 1500 деревьев, каждое из которых приносит 100-200 гр кофе в зеленом зерне. Производству кофе натуральной обработки нужно уделить не меньше внимания, чем производству мытого зерна.

 

На 1 этапе зрелые отсортированные ягоды раскладывают тонким слоем и доводят до стадии "заизюмливания" с влажностью 25% в первые несколько дней для того, чтобы избежать нот "ферментации". При перемешивании важно не повредить ягоды. На 2 этапе ягоды досушивают с 25% до 12%, при этом перемешивая их в течение дня и давая отдохнуть в полдень и ночью. Если не конролировать этот процесс, то при слишком быстрой сушке могут появиться фруктово-алкогольные ноты, а при слишком медленной - плесневелый и другие посторонние вкусы. Общая сушка: 12-15 дней

 

Рекомендации к приготовлению эспрессо:

закладка 18,5 – 19,5 г на порцию, температура 93 – 94 °C, время экстракции 24 – 26 сек., выход напитка 30 – 35 г.

 

Рекомендации к приготовлению фильтр-кофе и любых альтернативных способы заваривания:

6-6,5 г кофе на 100 мл воды.

Информация о зерне
Страна

Эфиопия

Регион

Yirgacheffe, Gedeo

Зона:

Konga

Станция обработки:

Mekuria Mergia

Разновидность:

Heirloom

Способ обработки:

натуральный

Высота произрастания:

2000 м

А также

Рекомендуем

Bonavita Фильтр-кофеварка Bonavita

капельная

13 900 о
+В корзину
Добавлено в корзину
Hario Бумажные фильтры Hario

VCF-02-100W

490 о
+В корзину
Добавлено в корзину

Хотим раз в месяц присылать вам наши новости, делиться знаниями о кофе и рассказывать об акциях.

Подпишитесь в два клика на Specialty Coffee Owl News