Wilfa. Проливной метод

Шаг 1

Шаг 1

Вам понадобится 20 гр. кофе в зернах, 300 гр. воды с температурой 93-94 градуса, секундомер, воронка Wilfa и бумажный фильтр к ней, чайник.

Шаг 2

Мы рекомендуем в профиле заваривания использовать 20 гр. кофе на 300 гр. воды.

Если вам нравится большая интенсивность и кислотность во вкусе, увеличьте количество кофе до 21 гр. Если вам нравится более легкий, чистый вкус, то снижайте количество кофе до 19 гр. Настраивайте на свое усмотрение интенсивность вкуса, которая прямо пропорциональна количеству кофе.

Шаг 2
Шаг 3

Шаг 3

Размер помола должен быть как сахар. Настройте размер помола чуть меньше, чем помол для заваривания кофе иммерсионным методом в воронке Wilfa.

Помол также регулирует степень интенсивности вкуса: сладость, горечь, кислотность. Не изменяя количество кофе, но изменив размер помола, вы получите разный вкус. Если слишком мелкий помол – то частицы будут лежать плотнее и вода будет дольше просачиваться через фильтр, поэтому кофе переэкстрагируется. Если помол - слишком крупный, то кофе недоэкстрагируется, будет пустой.

Шаг 4

У бумажного фильтра сгибаем перфорированные края и размещаем его в воронку так, чтобы при смачивании фильтр гладко лег по стенкам воронки. Смачиваем фильтр полностью, убирая таким образом вкус бумаги, пыль, мелкие частицы: сначала заливаем воду в центр, потом льем по крупному шву, потом по складке и по кругу.

Шаг 4
Шаг 5

Шаг 5

Клапан воронки полностью открыт. Высыпаем молотый кофе в воронку и за 00:00 – 00:30 секунд заливаем 30-40 гр. воды так, чтобы сформировать кофейную таблетку (равномерно смоченную кофейную массу). Кофе впитывает воды в 2 раза больше своего веса.

Шаг 6

За 00:30-01:00 доливаем еще 30-40 гр. воды, но ни в коем случае вода не должна быть выше уровня кофейной таблетки. Частицы кофе набирают воду и тяжелеют, поэтому опускаются на дно фильтра, важно не перемешивать их и не поднимать на поверхность воды, поэтому доливать воду нужно постепенно. Вся пыль всплывет на поверхность воды или осядет на стенках фильтра.

Шаг 6
Шаг 7

Шаг 7

За время 01:00 - 02:00 доливаем весь объем воды до 300 гр., максимально медленно и равномерно по спирали: от края в центр, и обратно, чтобы кофе не переворачивался, а получал равномерное количество воды. Но с самого фильтра частицы кофе не смываем, это частицы, которые не участвуют в заваривании. Если доливать воду быстро, то разрушим кофейню таблетку, к завариванию добавится пыль, вкус будет нечистый.

Шаг 8

К 03:00 заваривание закончится. На дне фильтра вы увидите ровную кофейную таблетку и пыль на стенках фильтрах.

Шаг 8
Шаг 9

Шаг 9

Подбирайте параметры заваривания на свой вкус и наслаждайтесь, мы лишь даем вам рекомендации!

Хотим раз в месяц присылать вам наши новости, делиться знаниями о кофе и рассказывать об акциях.

Подпишитесь в два клика на Specialty Coffee Owl News